Выбор оборудования столовой для кулинарных шедевров

На конечное качество продукции столовой влияет множество факторов, таких как качество сырья и полуфабрикатов, хранение, термическая обработка и навыки кухонного персонала. Также очень важно правильно обустроить кухню. Все цеха и помещения кухни должны быть оснащены оборудованием необходимым для правильного ведения производственного процесса. Помимо соответствующей мебели, рабочих поверхностей, нагревательных и охлаждающих устройств, также следует выбрать подходящие ножи, разделочные доски, емкости и оборудование для пекарни.

Основой правильного функционирования предприятий общественного питания является обеспечение каждого помещения, производственного цеха столовой необходимыми приборами и оборудованием. Это должно быть оборудование, позволяющее проводить все процессы в соответствующих по температуре, и в подходящих гигиенических условиях.

Оснащение столовой можно разделить по следующим помещениям:

• Складское отделение – включает в себя продовольственные (охлаждаемые и неохлаждаемые) и непродовольственные склады.
• Помещения для подготовки – для поддержания надлежащей гигиены на предприятии следует разделить отдельные помещения для грязной и чистой предварительной обработки.
• Кухня. Тип и количество планируемого оборудования зависит от количества и разнообразия предлагаемых блюд и размера заведения общественного питания.
• Раздача. Место, где готовая продукция представлена посетителям, и где они могут самостоятельно или с помощью сотрудников столовой выбрать блюда.

Оборудования для кухни столовой

Как правило, кухню столовой можно разделить на 2 зоны – это «теплая» кухня и «холодная» кухня. На «теплой» кухне, где осуществляется приготовление горячих блюд, основным оборудованием будут:

• нагревательные приборы,
• плиты,
• конвекционно-паровые духовые шкафы,
• грили,
• фритюрницы,
• сковороды,
• варочные котлы.

Дополнительным оборудованием теплой кухни являются охлаждающие устройства, полки, шкафы, раковины, вспомогательные устройства.

«Холодная» кухня (приготовление холодных закусок) – в ее основное оборудование входят:

• рабочие столы,
• охлаждающие устройства,
• мойка,
• вспомогательные устройства (например, слайсер, универсальная машина, миксер),
• шкафы, полки.

В кухонной зоне также должно быть отдельное место для мытья кухонной посуды и инструментов.

В небольших столовых или кафе вместо множества комнат (специально выделенных зон) для приготовления пищи есть одна комната, или все действия выполняются на общей кухне, на определенных столах или зонах. Независимо от того, происходит ли чистая обработка отдельного сырья и полуфабрикатов в отдельных помещениях или на кухне, каждая столовая должна быть оборудована соответствующим оборудованием, используемым только для выполнения работ в одной зоне. И поэтому правильный выбор оборудования для кухни является наиболее важным элементом организации работы столовой.