Технология выпекания хлеба в пекарнях практически не отличается от приготовления этого продукта в домашних условиях. Но, все же, отличия существуют.
Основные отличия производства хлеба в пекарнях от его приготовления в домашних условиях
Специалисты утверждают, что рецепт традиционного хлеба не менялся уже несколько сотен лет. Чтобы приготовить этот питательный продукт в домашних условиях, понадобиться несколько ингредиентов:
- дрожжи,
- мука,
- соль,
- сахар,
- жиры.
Из этих продуктов замешивается тесто, выдерживается некоторое время для взаимодействия дрожжей с другими компонентами и выпекается в духовом шкафу или печи.
Пекарни представляют собой комплексное производство с механизированными процессами. И если в домашних условиях хлеб выпекают поштучно, то в этом производственном варианте масштабы выпечки могут измеряться тоннами готовой продукции.
Основные этапы выпечки хлеба в пекарнях
Выпекание хлебных изделий в пекарнях выполняется в определенной последовательности.
1 этап – замешивание теста. Это подготовка всех продуктовых компонентов, которые нужны для приготовления хлеба в соответствии с технологическими картами и рецептурами. В классическом варианте замешивание происходит следующим образом:
- дрожжи смешиваются с теплой водой для закваски, которая выстаивается некоторое время,
- мука просеивается,
- в воду добавляются соль, сахар, жиры,
- все продукты смешиваются.
Процесс подачи продуктов в единую емкость осуществляется автоматически. Также вымешивание теста до готовности производится с помощью специальных машин.
2 этап – процедура формования. Формование будущих хлебных буханок происходит не вручную, а с помощью специального устройства, которое готовое тесто делит на равные порционные части. Этим порционным кускам придают нужную форму с помощью механических аппаратов, либо выкладывая в формы для выпечки.
3 этап – процесс выпекания. Для этого в пекарнях стоят специальные печи, которые формованные куски теста не просто пекут, а еще постоянно передвигают (в зависимости от инструкции и технологии производства).
4 этап – подготовка готового хлеба к транспортировке и продаже. Готовый хлеб должен обязательно остыть при определенной температуре, чтобы продукт не потерял форму и вкусовые качества. После его помещают в специальную упаковку, в которой поступает в продажу.