16+
11 марта 2017 09:05 Бизнес

Как делают хлеб в пекарнях

 http://www.vitrinabu.ru/catalog/testodeliteliТехнология выпекания хлеба в пекарнях практически не отличается от приготовления этого продукта в домашних условиях. Но, все же, отличия существуют.

Основные отличия производства хлеба в пекарнях от его приготовления в домашних условиях

Специалисты утверждают, что рецепт традиционного хлеба не менялся уже несколько сотен лет. Чтобы приготовить этот питательный продукт в домашних условиях, понадобиться несколько ингредиентов:

- дрожжи,

- мука,

- соль,

- сахар,

- жиры.

Из этих продуктов замешивается тесто, выдерживается некоторое время для взаимодействия дрожжей с другими компонентами и выпекается в духовом шкафу или печи.

Пекарни представляют собой комплексное производство с механизированными процессами. И если в домашних условиях хлеб выпекают поштучно, то в этом производственном варианте масштабы выпечки могут измеряться тоннами готовой продукции.   

Основные этапы выпечки хлеба в пекарнях

Выпекание хлебных изделий в пекарнях выполняется в определенной последовательности.

1 этап – замешивание теста. Это подготовка всех продуктовых компонентов, которые нужны для приготовления хлеба в соответствии с технологическими картами и рецептурами. В классическом варианте замешивание происходит следующим образом:

- дрожжи смешиваются с теплой водой для закваски, которая выстаивается некоторое время,

- мука просеивается,

- в воду добавляются соль, сахар, жиры,

- все продукты смешиваются.

Процесс подачи продуктов в единую емкость осуществляется автоматически. Также вымешивание теста до готовности производится с помощью специальных машин.

2 этап – процедура формования. Формование будущих хлебных буханок происходит не вручную, а с помощью специального устройства, которое готовое тесто делит на равные порционные части. Этим порционным кускам придают нужную форму с помощью механических аппаратов, либо выкладывая в формы для выпечки.  

3 этап – процесс выпекания. Для этого в пекарнях стоят специальные печи, которые формованные куски теста не просто пекут, а еще постоянно передвигают (в зависимости от инструкции и технологии производства).  

4 этап – подготовка готового хлеба к транспортировке и продаже. Готовый хлеб должен обязательно остыть при определенной температуре, чтобы продукт не потерял форму и вкусовые качества. После его помещают в специальную упаковку, в которой поступает в продажу.

Новости